Le Soja

100 % végétal, riche en protéines et pauvre en cholestérol, le soja pourrait bien être un nouvel atout pour la santé. Cet aliment, largement consommé dans les populations asiatiques, connaît en France un essor grandissant. Un succès justifié par ses nombreuses vertus nutritionnelles…

Traditionnellement consommé en Asie depuis plus de 2 000 ans, le soja est apparu pour la première fois en France en 1739. Mais c'est dans les années 1940 que les Français prennent conscience de son intérêt alimentaire. Autrefois confinés au rayon diététique, les aliments à base de soja se trouvent désormais dans presque toutes les assiettes.
On peut consommer le soja en boisson, en huile d'assaisonnement, en yaourt ou en dessert lacté gélifié, mais il perd 10% de sa richesse en protéines car sa graine est dissoute dans l'eau. En revanche, le tofu (sorte de pâte blanche qui s'apparente au fromage) concentre tous les nutriments bénéfiques de la plante. Son goût à peine perceptible, permet des utilisations nombreuses et variées (en préparation salées ou sucrées, chaudes ou froides).
Les dernières recherches tendent à démontrer que la consommation de soja contribue à diminuer les symptômes de la ménopause, à réduire le risque de cancer, à contrôler le taux de glycémie chez les diabétiques et à réduire les risques de calculs rénaux. Incorporées dans des produits soin, ses protéines sont utilisées pour leur effet tenseur et raffermit les traits. De plus, la graine de soja est très riche en vitamines du groupe B, choline, nositol, PP, tryptophane et en vitamine E.

Apports nutritionnels : - soja nature = 38 calories pour 100 g (3.8 g protéines ; 2g lipides ; 1.3 glucides)

En conclusion, le soja est un aliment quasi complet de premier plan qu'il faut intégrer plus largement dans notre alimentation pour bien se porter.